Spice of the Week
For some time now I have intended to do a spice of the week post. I was reading in a book I have about spices (The Spice Bible) the other day and found out that nutmeg is considered to be the spice that ignited the spice trading race. After learning this, I decided it was the spice to start my posts off with.
Nutmeg is also known as muskat and blade mace and can come from several species of the tree Myristica. The most common being Myristica fragrans - because of its pleasant aroma. Nutmeg is the nut of the tree and native to Indonesia, home to the spice islands (Moluccas), that also give us cloves. Nutmeg can be bought whole or ground from the grocery store but tastes (and smells) much better when purchased whole and then grated into your recipes fresh. Mace, while similar in taste to nutmeg, is more pungent and is commonly used in savory, meaty dishes unlike nutmeg which is almost always used in sweet, desserty dishes. Mace is the outer membrane that surrounds the seed and is removed before you can get to the nutmeg seed. It looks a bit like veins surrounding the nutmeg.
At one point nutmeg was believe to ward off the plague in Medieval Europe and its prices increased heavily. The Dutch, Portuguese and Spanish were competing for the control of the Banda islands (spice islands) because nutmeg was such a profitable product. Portugal controlled the trade in the 1500’s and then in the 1700’s it was dominated by the Dutch. The Dutch had started a war that ended with a massacre and enslavement of the inhabitants of Banda. The islands were then run based off a plantation system and it was the only source of nutmeg until the English had a chance to control the islands temporarily and transplanted some nutmeg trees to their own territories (around 1790). Although, the dutch still remained in control of the nutmeg trade until WWII.
Interesting facts:
If consumed in very large quantities Nutmeg can be deadly. This is very rare and the amounts used in culinary preparations are not enough to cause a problem so do not let this deter you from nutmeg. It is also said to cause a sort of high or euphoria when consumed in large quantities. Once again: do not test this.
(via earthbelly)
El Picante Kretek: El Dorado Dunia
Demi rempah-rempah, kekayaan datang dan pergi, kekuasaan dibangun untuk kemudian dihancurkan, dan bahkan sebuah dunia baru ditemukan.
Bagaimana Kapitalisme Bekerja Melalui Kakao
Bersama rempah-rempah, coklat adalah juga minuman-makanan para dewa-dewi.
Dari penelusuran sejarah, kita ketahui Kakao (theobroma) adalah komoditas yang sudah menglobal sejak dijadikan bagian dari kulinari orang Eropa. Sang penjelajah dunia dari Eropa, Colombus, yang disuguhi oleh orang Indian minuman xocoatl yang dibuat dari kakao, madu, vanilla, dan berbagai rempah lainnya, kemudian membawa biji-biji kakao itu ke Spanyol, dimana biji-bijian itu hanya dipelajari dengan penuh rasa ingin tahu.
Rempah dan Perubahan Peta Kekuatan Maritim di Nusantara
Sebelum perdagangan maritim dengan melalui rute rempah-rempah (spice route) berkembang semenjak awal abad Masehi, rempah-rempah dari kepulauan Indonesia belum menjadi komoditi perdagangan global. Rempah-rempah yang dikonsumsi oleh bangsa Mesir, Yunani, dan Romawi awal tentu tidak berasal dari kepulauan Indonesia tetapi berasal dari daerah lain seperti lada dari Gujarat (India) dan kayu manis dari Srilangka.
Surga Itu Ternyata Ada di Nusantara
Sebagai sebuah tulisan yang masih didominasi oleh cara pandang Eropa, buku Sejarah Rempah dari Erotisme Sampai Imperialisme karangan Jack Turner telah berhasil menempatkan Eropa sebagai pusat dari proses sejarah dunia walaupun pokok pembahasan berangkat dari satu ketegori komoditi yang tidak dihasilkan di Eropa. Akibatnya seperti layaknya tulisan sejarah kolonial yang lain, hampir seluruh rekonstruksi historis atas kenyataan ekonomi yang dibangun dalam buku ini berpusat pada fakta-fakta yang terjadi di Eropa atau aktivitas orang Eropa di belahan dunia lain. Hal itu tentu saja sekaligus menyisihkan kenyataan-kenyataan sejarah rempah yang berada di luar atmosfir Eropa sehingga hanya menjadi layaknya bumbu penyedap, memberi rasa utama atas sebuah masakan tetapi tidak dianggap layak untuk menjadi pemangku identitas.
Panel Rempah #1
Kamis, 5 Januari 2012, 10.00-13.00 WIB, Kampus STPN (Sekolah Tinggi Pertanahan Nasional), Jl. Tata bumi No. 5 Banyuraden, Gamping, Sleman, Yogyakarta.
Diskusi buku Jack Turner Sejarah Rempah (Komunitas Bambu, 2011) dengan pembicara:
- Prof. Dr. Bambang Purwanto (sejarawan ekonomi, UGM)
- Prof. Dr. Singgih Tri Sulistyono, M. Hum. (sejarawan maritim, UNDIP)
- Noer Fauzi, PhD (peneliti agraria, IPB)
Juga akan ada bursa buku-buku sejarah terbitan Komunitas Bambu.
Drawings by Laura Callaghan
(via hellomoon)
Vanilla, The Second Most Expensive Spice After Saffron
Photo story by Pierre-Yves Babelon
Vanilla is a flavoring derived from orchids of the genus Vanilla, primarily from the Mexican species, Flat-leaved Vanilla (V. planifolia). The word vanilla derives from the Spanish word “vainilla”, little pod. Pre-Columbian Mesoamerican peoples cultivated vanilla and Spanish conquistador Hernán Cortés is credited with introducing both vanilla and chocolate to Europe in the 1520s.
“Merayakan Rempah”, STPN Yogyakarta, 22 Desember 2011 (Foto oleh Nala Nandana)
“Merayakan Rempah”, STPN Yogyakarta, 22 Desember 2011 (Foto oleh Nala Nandana)
- Page 1 of 2
- Next »
